實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，并能延年益壽。

　　9、預防心腦血管疾病

　　橄欖油它可以從多方面保護心血管系統。

　　①它通過降低高半胱氨酸(一種能損傷冠狀動脈血管壁的氨基酸)防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。

　　②通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。

　　③橄欖油中的單不飽和脂肪酸能夠降低LDA膽固醇的氧化的作用。

　　④橄欖油中所含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內HDL(好膽固醇)的含量，降低LDL(壞膽固醇)的含量，而體內HDL膽固醇的數量越多，動脈中氧化了的LDL膽固醇的數量就越少。

　　新的研究證明。中年男性服用橄欖油后，平均膽固醇下降了13%，其中具有危險的“壞” 膽固醇竟下降了21%。

　　⑤橄欖油能通過增加體內ω-3脂肪酸的含量來降低血液凝塊形成的速度。

　　10、橄欖油與血壓

　　高血壓是指動脈高血壓。當人體血壓讀數持續保持在140/90毫米汞柱以上時，就是高血壓。高血壓是動脈硬化發展過程中主要的風險因素之一。

　　它與高膽固醇，吸煙，肥胖，糖尿病一起，并稱為發達國家的主要健康問題。象其它風險因素一樣，生活方式對高血壓有直接的影響。

　　四分之一的成年人有高血壓問題。由于其對人體動脈，特別是給心臟，腎臟，大腦和眼部供血的動脈帶來的損傷，高血壓會增加過早死亡的危險。

　　還不是特別確定，地中海膳食中什么成分對降血壓有作用。但是，有證據顯示，在膳食中添加橄欖油(不改變任何其它形式)確實有降血壓的作用。

　　經常食用橄欖油會降低心臟收縮壓和舒張壓。有證據表明，當食用橄欖油時，每日需要服用的降壓藥物的劑量可以減少。這可能是由于由多酚引起的硝酸減少的緣故。

　　11、抗菌消炎

　　橄欖油富含單不飽和脂肪酸，就是油酸。它可以增加高密度脂蛋白膽固醇，一種在我們血液中流動的好膽固醇，并且降低壞膽固醇。它還有消炎的作用，對血管和關節都有好處，而且富含有防癌作用的植物淄醇類和多酚類物質。