“癌”字中有三個口，說明飲食與癌癥密切相關。機構明確指出：每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習慣有關，30多種癌癥由此而來。受膳食因素影響大的癌癥包括兩類：一類是消化系統癌癥，包括：食管癌、胃癌、腸癌;另一類是與激素水平相關的癌癥，有乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以說，管住嘴、把好飲食關，就能簡單、有效地預防癌癥，讓患癌風險降低40%，下面是多位專家總結的飲食防癌的三大原則。

　　“四多三少”原則。平衡膳食是防癌飲食的基礎。雖然生活條件好了，但絕不能想吃什么就吃什么。當前提倡的合理飲食結構是“兩高一低”，即：高維生素、高纖維素、低脂肪。維生素主要來自新鮮果蔬，纖維素存在于果蔬和粗糧中，控制脂肪，需少吃豬、牛、羊等紅肉，用雞、魚等白肉替代。在這個基礎上，還要盡量保證飲食多樣化，簡單的方法是數顏色，一天吃夠5種至7種顏色的食物好。以洋蔥、大蒜、白菜、菜花為代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗細搭配，小米、玉米、燕麥等換著吃，每天100克為宜。

　　常見的抗癌食物有100多種，主要分為四大類。第一類為新鮮果蔬。其中所含的抗氧化劑、胡蘿卜素、維生素c、異黃酮類化合物及其他活性成分有抗癌之效，蘆筍、卷心菜、番茄、紅薯魔芋、獼猴桃、蘿卜、胡蘿卜都是抗癌好食物;第二類為豆制品。豆腐、豆漿富含大豆異黃酮，經常吃些豆制品可以降低乳腺癌、結腸癌、前列腺癌的患病風險;第三類為菌類。約96%的菌類都有抗癌效果，乳冬菇、香菇、金針菇、木耳等富含多糖類物質，可增強人體免疫力。目前，香菇多糖已經作為抗癌藥物，用于腫瘤病人的治療;第四類為綠茶。綠茶中富含茶多酚，可與致癌物質結合，使其溶解，抑制癌細胞的生長。養成每天喝2杯~3杯綠茶的習慣，可預防胃癌、肝癌和肺癌，但注意茶水不宜太濃。

　　相反，有些食物對防癌不利，要少吃。如洋快餐、糖飲料等都是典型的體積小但熱量高的食物，容易誘發肥胖，臨床研究顯示：33%的癌癥發生在肥胖人群中。有專家形象地說：人們的腰圍每增加一英寸，得癌癥的風險就會增加8倍以上。加工的肉制品也易誘發消化系統癌癥。咸魚、火腿、香腸等食物往往含有較高的亞硝酸鹽，進入人體后，會在胃酸作用下與蛋白質發生反應，生成致癌物亞硝胺，從而增加食道癌、胃癌、肝癌、大腸癌的發病風險。同時，過量飲酒與食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌密切相關。

　　“三減”原則。首先是減農殘。化肥、農藥等殘留化學物質和癌癥關系密切。專家建議：黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等可用溫水泡1分鐘~2分鐘，然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可將外面葉片去掉，逐片用清水沖洗內部菜葉，冬瓜等不易腐爛的蔬菜可通過陽光照射，使農殘分解。其次是減煎炸。煎炸過程中，稍不注意，溫度過高，就會產生大量苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物，反復煎炸的油里，致癌物更多。研究表明，常吃煎炸食物的人，更容易患上肺癌、腸癌等。另外，燒烤、腌制等烹調方式會形成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、燉更為健康，低碳。如果實在禁不住燒烤美食的誘惑，可以在飯后吃一個獼猴桃，降低傷害。后是減鹽。鹽和癌癥也是“親戚”關系。亞洲國家中，韓國人愛吃咸，同時胃癌發病率高。日本、中國緊隨其后，胃癌發病率也較高。因此，飲食上好清淡。每人每天吃鹽好別超過5克，烹調時還要注意“隱形鹽”的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。

　　“慢”字原則。想要防癌，好吃的環節還要遵循一個原則——“慢”。專家指出慢慢吃對防癌有三大好處。首先，細嚼慢咽減少致癌物質。人的唾液中含有過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素c，不僅有抗癌氧化作用，還能分解進入口腔的致癌物質，有效降低癌癥的發病率。細嚼慢咽有助于唾液發揮抗癌功效，一口食物咀嚼30下再咽好。其次，杜絕高溫預防食道癌。吃飯太急、太快的人容易吃得過燙，久而久之，高溫飲食的刺激會使口腔黏膜、食道頻繁破損，甚至發生潰爛、出血，從而誘發癌癥。數據顯示，食管癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占到90%。因此，平時吃飯一定要慢下來，等食物涼一些，好到40攝氏度再吃。后是控制食量還能防癌，只有慢吃，才能感受到饑餓感的消退和胃里逐漸充實感，然后適時放下筷子，保證七分飽的狀態。見到美食，一頓狼吞虎咽，往往容易吃得過多，給胃腸帶來巨大的消化壓力。研究顯示：總是吃得太飽，會降低抑制細胞癌化因子的活動能力，增加患癌風險。因此，吃飯時堅持“慢”的原則對防癌大有裨益。