菊苣的生理特性

　　1、毛菊苣

　　莖呈圓柱形，稍彎曲;表面灰綠色或帶紫色，具縱棱，被柔毛或剛毛，斷面黃白色，中空。

　　葉多破碎，灰綠色，兩面被柔毛;莖中部的完整葉片呈長圓形，基部無柄，半抱莖;向上葉漸小，圓耳狀抱莖，邊緣有刺狀齒。頭狀花序5～13個成短總狀排列。

　　總苞鐘狀，直徑5～6mm;苞片2層，外層稍短或近等長，被毛;舌狀花藍色。瘦果倒卵形，表面有棱及波狀紋理，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長0.8～lmm，棕色或棕褐色，密布黑棕色斑。氣微，味咸、微苦。

　　2、毛菊苣根

　　主根呈圓錐形，有側根和多數須根，長10～500px，直徑0.5～37.5px。表面棕黃色，具細膩不規則縱皺紋。質硬，不易折斷，斷面外側黃白色，中部類白色，有時空心。氣微，味苦。

　　3、菊苣

　　莖表面近光滑。莖生葉少，長圓狀披針形。頭狀花序少數，簇生;苞片外短內長，無毛或先端被稀毛。瘦果鱗片狀，冠毛短，長0.2～0.3mm。

　　4、菊苣根

　　頂端有時有2～3叉。表面灰棕色至褐色，粗糙，具深縱紋，外皮常脫落，脫落后顯棕色至棕褐色，有少數側根和須根。嚼之有韌性。

　　菊苣的植物文化

　　菊苣是其中一種早有文學作品紀錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下“橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。”"("Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae")。蘇格蘭學者蒙博杜則于1779年認容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破侖時期，菊苣根經過處理后開始作為攙雜物加進咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品：以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

　　中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。

　　此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。菊苣葉片柔嫩多汁，營養豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質產量達250kg/畝。初花期含粗脂肪2.l%，粗纖維30.6%。