主要價值
昆布是一種營養價值很高的蔬菜。
每百克干昆布中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素(維生素B1)0.69毫克，核黃素(維生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能發出262干卡熱量。
與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。
昆布是一種含碘量很高的海藻。
養殖昆布一般含碘3～5%，多可達7～10%。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。
碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食昆布能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。
昆布中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用，對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶90在腸道內的吸收。
褐藻酸鈉具有降壓作用。
昆布淀粉具有降低血脂的作用。
還發現昆布的一種提取物具有抗癌作用。
昆布甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。
脾胃虛寒者少食用。
鮮活的昆布為深褐色，干燥后變黑，革質。
昆布質地粗而生長慢，至今尚未進行養殖。
昆布食用可烹調成：“昆布煮黃豆”、“昆布海藻湯”、“昆布鵝腸菜湯”等，十分可口。
自古以來，昆布也是一味中藥，散見于諸多古代醫書中。
如《本草經疏》載：“昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能去熱散結，故主治十二種水腫，痿瘤結氣(即甲狀腺腫大)、痿瘡(為頸部生瘡，久而不愈，常出膿水)。”
