大蒜的營養與保健功效

　　大蒜主要成分是蒜素，是一種有強烈抗菌力的物質，對許多細菌都有強烈的殺火作用，如對傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可殺死口腔中全部細菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水里，一分鐘內細菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖等外，還可補腦，因大蒜能增強維生素B2的作用，促進葡萄糖變成大腦能量，活躍大腦。經科學實驗證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內的自發性凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動物血糖下降，增強體內分泌胰島素的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹調中的作用就更明顯了，在燒魚中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發出香味來；制作拌黃瓜、涼粉也需大蒜泥作料，至于包餃子，更少不了蒜末。科學家近發現了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗癌作用的物質。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃10克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內合成。

　　作用功效

　　1.降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發作。

　　2.具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。

　　3.能調節血糖，降低糖尿病發作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發作。

　　4.與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。

　　5.有效的去除粉刺，降低感染。

　　營養分析

　　大蒜是餐桌菜肴中一種常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大佳營養食品之一。

　　1.調節胰島素：

　　近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

　　2.抗癌防癌：

　　大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

　　3.降低血脂、防止血栓：

　　大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

　　4.延緩衰老、預防鉛中毒：

　　常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優于人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

　　5.預防關節炎：

　　大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑制作用。

　　6.防止癌腫：

　　大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。

　　7.抗炎滅菌：

　　紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。