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編者按：蔬菜能夠幫人體補充所需的營養物，它為我們的身體提供維生素和礦物質，還可以起到預防病癥的作用。而很多吃蔬菜都存在一些錯誤的方法，這樣不僅不能為身體保駕護航甚至還會留下健康隱患，那么蔬菜到底應該怎么吃才正確呢？
健康吃蔬菜9問 怎樣吃蔬菜營養
無論是養生專家還是營養學家都鼓勵人們多吃蔬菜。如果你的吃法不對，不但浪費了蔬菜的營養還會為健康埋下隱患。怎樣吃蔬菜有營養？關于蔬菜還有什么你不知道？吃蔬菜有什么好處？帶著疑問趕緊跟小編一起看看文章吧！
有關健康吃蔬菜的9個問題：
Q1：為什么說蔬菜具有防病的功效？
有關癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏松等各方面的多個營養流行病學調查均證明，蔬菜攝入量與這些疾病的風險呈負相關。也就是說吃菜多的人患這些疾病的風險較小。
吃維生素片和抗氧化物質制劑則沒有這樣肯定的正效果，甚至有時候是負效果。所以說，吃蔬菜的好處是吃維生素片和抗氧化保健品所難以完全替代的。
Q2：愛吃菜還要會吃菜，有哪些不當的吃菜法會危害健康，需要改正？
目前重要的錯誤吃法有幾個：
1 、放太多的油脂
用油泡著蔬菜，是很多地區的常規烹調方法。但這樣會把蔬菜低脂低熱量的好處完全毀掉，油脂令人發胖，也極大降低了對預防心臟病的好處。
2 、把綠葉切掉，丟棄，或者把外層綠葉剝下來拋棄
北方有“綠葉不上席”的傳統，去掉葉子的油菜、芥藍等營養價值大大降低，因為綠葉是營養素為密集的地方。綠色的葉片營養素和保健成分遠遠高于內層的淺色葉片。
3 、炒菜溫度過高，大量冒油煙
油煙發生時已經超過200度，過高的溫度會破壞營養成分，并使蔬菜失去預防癌癥的作用，油脂受熱之后還會產生致癌物。
如果希望發揮預防癌癥的作用，好能生吃。發揮預防心臟病的作用，好能少油烹調，如煮、蒸、焯拌、白灼等。少用爆炒方法。
