負營養的危害
負營養的危害有哪些？科學家對膳食纖維的研究找到了人體自動調節“負營養”水平的重要機理。過去，人們一直認為脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和水是人體所必需的六大營養素，膳食纖維不能為人體消化吸收，不是構成人體的成分，不能為人體提供能量，因此被認為是一種無用的東西。正是這種營養理論的指引下，所有的食品工業都追求去粗求精，食品工業比較發達、發展比較早的西方國家，先印證了這一點。
1983年中國預防病科學院、中國醫學科學院、美國康乃爾大學、英國牛津大學營養學家合作研究了中國農村65個縣，1130個村莊，6500人的膳食和健康。1994年5月美國長壽雜志報道了這一成果，標題為“延年益壽的膳食”。據報道，當時中國人的膳食纖維攝入量為每日33.3g，恰為美國人11.1g的3倍，中國人血液膽固醇為88-165mg/100ml，美國人為155-276mg/100ml，中國人的高值與美國人的低值相仿。中國人的健康情況良好，患肥胖病、心臟病、癌癥、糖尿病都很少。
而在中國后來的全國疾病檢測資料發現，1991-2000年中國慢性病死亡占總死亡的比例呈持續上升趨勢，已經由1991年的73.8%上升到2000年的80.9%，死亡數將近600萬。慢性病已經呈為我國城鄉居民死亡的主要原因，城市和農村慢性病死亡的比例高達85.3%和79.5%。
