兒童少吃皮蛋的一個重要原因是皮蛋含鉛。在我同傳統(tǒng)的。皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛。鉛是一種有毒的重金屬元素，可以危害人的腎臟、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)，常見癥狀為頭痛、嘔吐、抑郁、肌肉痛，影響兒童智力，很多人以為買了無鉛皮蛋就可以放心食用了。其實，采用無鉛工藝生產(chǎn)皮蛋時，只是不再人為地添加鉛，但食品本身會有一定的鉛含量，無鉛皮蛋并不是完全不含鉛，只是鉛的含量比傳統(tǒng)皮蛋低很多。國家規(guī)定，無鉛皮蛋的鉛含量小于0.5毫克/千克為合格品，可見無鉛皮蛋的鉛含量只是一個相對概念。微量的鉛對成年人健康影響不大，但兒童對鉛非常敏感，腸道內(nèi)的吸收可高達(dá)50%。

　　此外，因為皮蛋屬于涼性，所以火旺者宜食用；少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。此外，皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，當(dāng)然任何物質(zhì)的“毒性”都是由量決定的。

　　常常說皮蛋不能吃，其實主要對皮蛋含有重金屬的疑慮，但不必過于驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之。選購皮蛋一般通過一觀、二掂、三搖、四照的方法。

　　一看：先看包料有否發(fā)霉和是否完整，然后剝掉包料看蛋殼，以包料完整，無霉味，蛋殼完整，顏色為灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為劣質(zhì)蛋。

　　二掂：將皮蛋輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋；手感蛋內(nèi)不顫動的為死心蛋；手感顫動和彈性過大的則是湯心蛋。

　　三搖：用母指和中指捏住蛋的兩頭在耳邊上下?lián)u動，聽其內(nèi)有無響聲或撞擊聲。優(yōu)質(zhì)皮蛋有彈性而無響聲。反之為劣質(zhì)蛋。

　　四照：在燈光下透視時，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)蛋、若大部分或全部呈褐色透明體并有水泡陰影來回轉(zhuǎn)動、或一端呈深紅色、甚至其內(nèi)部有云狀黑色溶液晃動者，皆為劣質(zhì)蛋。

　　皮蛋豆腐

　　材料：皮蛋、內(nèi)酯豆腐、蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。

　　制作：

　　1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊；

　　2、皮蛋放在豆腐上，撒上雞精、鹽、蔥花，淋醬油、香油放香菜即成；

　　3、吃時攪拌。

　　營養(yǎng)：皮蛋豆腐是頗為科學(xué)的一種皮蛋吃法’豆制品中的纖維素可以抑制食物中的鉛在胃腸道的吸收，而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中鉛的濃度，中和胃酸、清涼、降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之效。此外還有保護血管、提高智商、保護大腦的功效。