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編者按：很多人家買雞蛋時都喜歡一次買很多，反正雞蛋又不會壞，多放段時間沒關系。事實真是如此嗎？雞蛋有沒有保鮮期呢？
解秘 雞蛋放太久還有營養嗎
在歐美、日本、香港等地，雞蛋在出售時，標簽上都會標注是生出幾天的蛋，以表明其新鮮程度，價格也隨著新鮮程度的下降而降低。
有人不禁要問，放過一段時間的雞蛋與新鮮雞蛋相比，在營養成分方面有什么差別嗎？
1、蛋白質
每枚雞蛋可以為人體提供約6克的蛋白質。雞蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體需要為接近，并含有嬰幼兒生長所必需的組氧酸，是優質蛋白的代表。雞蛋蛋白質中的賴氨酸和蛋氨酸含量較高，可與谷類和豆類食物形成互補。隨著新鮮程度的下降，雞蛋中的蛋白質并無明顯變化。
2、脂類
蛋類中98%的脂肪存在于蛋黃中。蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質結合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。
雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂，此外尚有神經鞘磷脂，對于大腦和神經組織的發育和維護有重要意義。磷脂使蛋黃具有良好的乳化性質，但因含有較多不飽和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影響。因此，不夠新鮮的雞蛋與新鮮的雞蛋相比，在脂肪的利用方面還是遜色一些的。
