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編者按：隔夜菜不能隨便吃，有害身體健康，但是隔夜菜和蒸鍋水真的就有那么可怕嗎?我們就該遠遠的遠離它們嗎?其實小編要告訴你，它們沒那么可怕，一起去看看吧!
蒸鍋水和隔夜菜沒那么可怕
近很多朋友在問，蒸鍋水、千滾水等久沸的水，果然含有那么多亞硝酸鹽嗎?還有很多人問，隔夜菜、隔夜銀耳、隔夜茶，說它們對健康有害，也是因為含有大量的亞硝酸鹽嗎?
先來說說蒸鍋水和千沸水，還包括隔夜水，以及久放的開水。
我的答案是：不一定含有那么多亞硝酸鹽。為什么呢?
水里的亞硝酸鹽是哪兒來的?通常是來自于硝酸鹽。如果水中含有高水平的硝酸鹽，那么在煮沸加熱條件下，可能部分轉變成亞硝酸鹽。也就是說，只有水中硝酸鹽濃度原來就比較高的時候，才會發生久沸令亞硝酸鹽增加這種情況。
同時，水經過長時間的加熱，發生濃縮，于是水中的亞硝酸鹽含量也就會明顯地上升。不過，如果基礎就很低，即便上升兩三倍，也不至于達到有毒的程度。
蒸鍋水是否有那么多亞硝酸鹽，要看蒸了什么東西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經過加熱和濃縮，的確是會升高亞硝酸鹽含量的。 但是，如果水質本來就合格，硝酸鹽含量很少，那么它煮沸之后所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。
問題是，我們所喝的水里，到底有沒有那么多硝酸鹽呢?在農村地區，這是個大問題。飲用水源被含氮化肥，畜禽養殖場的糞便，或者含氮工業污水所污染，在農村和小城鎮是很容易發生的事情。不僅地面水源，連地下水有時都難以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題。因為水源被硝酸鹽污染，然后被微生物轉變為亞硝酸鹽，造成人畜中毒的事件在鄉村和小城鎮地區時有發生。自來水廠處理很難有效去除硝酸鹽，因而保證水源質量是非常關鍵的問題。
