健康食物味不美

　　其實，人們不僅僅是對燒烤情有獨鐘，對其他的垃圾食品也是愛不釋手。超市里，所謂的“垃圾食品”占據了一半多的貨架面積：餅干、蛋糕、膨化食品、薯片、方便面、糖果、碳酸飲料……比菜市場品種豐富多了。你是否也有過這種時刻：即使并不餓，卻突然很想吃高脂肪、高糖分的垃圾食品，而并不是健康的蔬菜或水果。　　

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅教授說，我們熱愛那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡那些苦澀、粗糙、淡味的食物，其實從千萬年前人類進化的過程當中，這種口味就形成了，

　　什么東西會讓食物粗糙?不可溶的膳食纖維。它幫助我們的腸道預防腸癌和便秘。

　　什么東西會讓食物發澀?是食物中的單寧、植酸和草酸。它們都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。

　　什么東西讓食物發苦?是各種甙類、萜類物質和多酚類物質。比如檸檬和柚子當中的柚皮甙，比如茶里面的茶多酚，紅酒里面的多酚，以及巧克力里面的多酚，它們都是幫助預防癌癥和心臟病的成分。

　　什么東西會讓食物味道很沖，甚至吃完了之后有臭味?是食物中的硫甙類物質和烯丙基二硫化物。比如蘿卜和大蒜，它們對于預防癌癥都有幫助。

　　這也不能怪人們挑剔。上述這些保健成分，也同時有一些副作用——它們在攝入量過大的時候，會妨礙蛋白質、淀粉、鈣、鐵、鋅等營養成分的吸收：在千萬年前，甚至只是30年前，人們的確經常過吃糠咽菜的日子。那時候，人們擔心的不是患上糖尿病心臟病肥胖癥，而是如何避免營養不良。不難理解，從進化和遺傳的角度來說，人體會天生地討厭這些物質，在接觸到它們的時候，人們的感官就會表現出強烈的反感情緒。

　　也就是說，“保健”性強的食物大多不好吃，猶如“良藥苦口”。　　

　　眾人偏愛垃圾食品

　　從進化論來看，我們的祖先整日奔忙卻難以糊口，皮下脂肪永遠太薄，他們向往的就是糖和脂肪，高熱量食物使人們生存下來，多巴胺和阿片樣物質也因此得以存活，所以它們讓我們在這些高脂和高糖食物中得到了享受，大腦便下令讓我們去尋找這些食物。進化到今天，這種化學反應仍然存在，所以，我們天生喜歡油大糖多的食品，比如黃油曲奇，比如冰淇淋，比如奶酪蛋糕。另外一個原因便是壓力。當人體感受到環境變化而產生心理壓力后，體內會分泌一種激素——質醇，以提高血糖水平，提供能量。如果您的生活節奏緊張，或每晚睡眠少于8小時的話，那您的心理壓力就會相當的大，體內的皮質醇就會超標，致使食欲增加、誘發肥胖，體重增加，性欲下降，容易疲勞，反而更想吃多一點高熱量的食物。