烤制食品隱患多

　　在街邊吃燒烤的人，總是一臉的享受，全然看不見燒烤者滿手的污漬，四周飛揚的塵土，更不思肉和油的來路。燒烤好吃，但健康隱患多。

　　減少蛋白質的利用率

　　肉類在烤爐上過度燒烤，維生素和氯基酸遭到破壞，蛋白質因焦化而發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。

　　致癌

　　木炭中的有害物質在燃燒過程中，會產生硫、砷的化合物，砷就是砒霜的主要成分，隨煙塵飄落在烤肉上，吃下去的可就不僅僅是M25。

　　當動物油脂被加熱到160℃以上、用油被加熱到冒煙的時候，就會分解生成苯丙比，這種強致癌物混入燒烤食品之中，進入胃腸和消化系統。經常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃、腸癌的危險。

　　另一種致癌物質亞硝胺也存在于燒烤食物中，其產生源于肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。據調查顯示，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當其與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

　　由于燒烤溫度過高，入口以后很容易燙傷損害食管和消化道粘膜，會造成食管潰瘍。久而久之，或會造成食管癌。

　　誘發寄生蟲病

　　燒烤時間短，烤肉往往受熱不均，外焦里生，尤其是竹簽附近的肉，這余下沒烤熟的部分，如果含有沒被殺死的寄生蟲，就很容易順著消化道進人人體。再者，燒烤的肉、串肉的竹簽是否清洗過？小販的手是否洗過？其結果可想而知。這些夾生的肉，在各種作科的掩蓋下，顯得格外美味。

　　降低食品安全性

　　為了使用方便，小販們常常將大批的肉串提前冷凍，在使用時肉串反復冰凍，反復解凍。反復解凍一是沒有營養價值，也容易造成食物變質。再者，燒烤攤主提供的肉質，確實是值得警惕。有些不法商販，用的是一些下腳料，甚至是病死豬肉。肉里的淋巴腺，是細菌病毒的藏身地，而淋巴結所在部位，恰恰有很多皮下脂肪，烤起來油滋滋地香。

　　影響消化功能

　　燒烤食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬于熱性食材，辛辣刺激，會大大刺激胃腸遒蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜。吃燒烤，其實就是在吃作料。如果真覺得好吃，隨便什么食材，蘸點燒烤的醬料，都一樣美味，何必要選街邊燒烤？

　　燒烤食品的危險，細細分析起來，讓人膽戰心驚，事實上卻是幾乎無人因此廢食，依然趨之若鶩。何先生的遭遇警醒我們要注意飲食衛生，長期食用路邊攤販的不合格食物，必然對身體有很大傷害。如果真要回憶狩獵文化，可以偶爾為之。愛護自己，從知行合一開始。