金鳳戲燕窩

　　光緒二十六年(公元1900年)，八國聯軍借口清政府“排外”，聯合進攻我國。6月17日，八國聯軍攻占軍事要塞大沽炮臺;7月14日攻陷天津;8月2日集結了兩萬余人自天津沿運河兩岸向北京襲來：穩坐北京金鑾殿的慈禧太后得報嚇得面如土色，坐臥不寧，惶惶不可終日。為了保全性命，逃往西安。

　　路途中，突然，天氣驟變，狂風大作，烏云壓頂，轉眼間，銅錢大的雪花漫天飛舞，一會兒，地上厚厚一層。慈禧一行人不知是驚是嚇，是冷是餓，渾身直打顫，擠作一團，此時，馬兒也累了，耷拉著腦袋，怎么抽打也不動，無奈只好派太監李蓮英去找一處安歇的地方、不大工夫，李蓮英回來說：“啟奏老佛爺，西南一里地有幾間草屋。”“起駕，前面安歌。”慈禧太后說。當慈禧一行人來到屋前一瞧，草房頂破門歪窗斜，屋里空空如也，只有一鋪破炕，房頂露著天，可是.事到如今，也就只有在這里湊合一宿了。由于門破窗碎，第二天早晨起來一看，炕上炕下都是雪，慈禧太后的被上也蒙上了一層薄薄的雪花。就這樣慈禧太后也沒醒，仍蒙頭大睡，一直睡到中午，她才慢慢地睜開了兩只無神的眼睛。

　　不一會兒，太監們就把早已準備好的飯菜送了過來。除了平時慈禧愛吃的菜外，還有一盤雞。慈禧太后一邊吃一邊問：“這么好吃的雞，我怎么沒吃過，嗯?”

　　“回老佛爺，這是奴才叫廚房給您新貢獻的。”李蓮英細聲討好地i兌：“這個菜不僅味道好，名更好。叫‘金風戲燕窩’。”

　　“為何叫做此名?”

　　“回老佛爺，昨天晚上睡覺的時候，風把雪花吹進屋里，撒滿了炕下炕上，也落在您老佛爺的被上，可是，您卻安然無恙地睡得很甜很香，就像風凰睡在燕窩里。所以我就想出了此菜來孝敬老佛爺。”慈禧太后聽了，高興得連聲稱贊：“好，好，妙，此菜甚妙!”

　　從此以后.每年下第一場雪的時候，慈禧太后都要吃“金鳳戲燕窩”這道菜。

　　制作流程

　　原料：母雞1只，水發燕窩，西蘭花，鴿蛋，蟲草，法香，醬油，碘鹽，瑤柱汁。

　　做法：1.燕窩水發后處理干凈，控凈水分;西蘭花用開水燙半熟。2.凈母雞出水后抹醬油炸至金黃色，入湯加入蟲草、蔥淒等同蒸40分鐘至將脫骨。3.合蛋煮熟去皮炸成淡黃色、入味。4.將燕窩放置母雞四周，撒入鴿蛋，扒以母雞原汁;然后將燙好的西蘭花碼在盤口周圍即可。

　　成品特點：色澤艷麗，香濃適中，形象生動。