在甜味食品當中，水果干一向受到青睞，因為它們是礦物質和膳食纖維的好來源。美國政府經常勸國民多吃美國大李子的果干，也叫西梅干，因為它富含抗氧化成分花青素，含鉀非常豐富，纖維素也特別多，對預防便秘、腸癌、心臟病等都有好處，無花果干也頗受推崠，它的鉀和纖維素含量比西梅干還要多。葡萄干、提子干、杏干等都是美國營養學家贊賞的強身美容食物。
在中國也一樣。傳統的高營養水果干，恐怕要首推干棗了。它被中醫所推崇，其中的鉀、鎂、類黃酮、維生素C等指標在果干當中位列前茅。甚至有很多人忘記，干棗就是鮮棗制威的果干。還有柿餅和桔餅，以及山楂干，都是有中國特色的水果干。它們的營養價值都很不錯，而且各具保健價值。柿餅素有潤燥的名聲，桔餅據說能止咳化痰，而山楂干則消脂肪、助消化。
不過，人們很容易把水果干和果脯蜜餞弄混。水果干是水果干制而威，濃縮了其中的多種營養成分。它們不加一點糖，也不含有添加劑。而果脯和蜜餞不是水果濃縮制成的，傳統制作方法中要加入大量的糖來煮制。果脯只含糖：而蜜餞除了糖還含有不少鹽。
如今的蜜餞，內容更是復雜了，其中不僅僅有水果、糖和鹽。還有品種繁多的添加劑。看看超市里某個品牌的話梅肉，包裝上標注的配料可真夠豐富了：
鮮杏仁，白砂糖，食鹽、奶油，檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜，甜蜜素，甘草糖，番蘭素，乙基麥芽酚，山梨酸押，糖精鈉，安賽蜜，苯甲酸鈉等。
不看不知道，蜜餞類食品幾乎就是各種甜味劑的大集合!白砂糖就不用說了。
