【食用指導】

　　螺螄買來后足不能馬上燒的，否則吃起來會感覺不清爽，總有些泥沙在里頭。螺螄買回來后用清水漂養l—2天，讓螺螄把肚里的臟物吐出。如在清水撒上一點點鹽或滴幾滴香油，螺螄肚里的臟物吐得更快些一。食用前用鉗子夾去螺螄尾部的殼，不用夾太多，這樣子做好之后可以很方便的吸出來。如是螺螄肉，買回來要好好的洗洗，先用鹽水泡個5~10分鐘，然后用于用勁的抓抓，多沖洗幾遍，一定要洗干凈，不然會澀嘴的。

　　【選購指導】

　　挑選螺螄有學問，個頭大的螺螄肉質老，太小螺螄肉不容易嘬出來，所以適中好。清明后的螺螄大多帶籽，要挑選沒有籽的很難，一般挑選中等個的螺螄，無籽的幾率就會高許多(個頭小的多數也是無籽的但吃起來不方便)。

　　【食用禁忌】

　　1.螺螄性寒，所以吃螺螄也挑人。脾胃虛寒的人不應該吃，如果一定要吃，要加些生姜，驅驅寒。另外，正患感冒風寒的人不能吃;女孩子月經來潮期間不能吃;孕婦產后也要忌食。

　　2-螺螄味道鮮美，令人貪口，除了處理不干凈可能引發甲肝和血吸蟲病外，多吃還有可能引起消化不良。這是因為螺螄中含有極為豐富的糖分，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起糖分消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　3.老人多吃螺螄會動脈硬化。老年人隨著年齡增高身體機能下降，腎臟的排泄廢物能力下降，此時若大量食用螺螄，攝入過多的植物性糖分，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，所以老年人食用螺螄要適量。

　　4.特別提醒大家，要慎選螺螄，慎食螺螄，尤其不能長期連續食用，更不能食用死螺螄。