悠悠哉哉喝黃酒

　　近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。當飲客落座，店家便用銅壺、鋁勺，也有用易拉罐的，將黃酒熱透，再備一碟白糖.細姜粉，調在黃酒中，隨意點上幾樣可口的菜肴，坐在那里細細地品味。看那情景，真有些悠悠哉哉感，似到了紹興的咸亨酒店，或到了山東即墨的黃酒鋪子。

　　黃酒，又名“老酒”、“紅酒”，是我國古老的飲料酒，它以糯米或大米、黍米、玉米等谷物為原料，用曲和酒母做糖化發酵劑，通過多種微生物的共同作用釀制而成，是一種低度高營養的發酵原酒。據考證，其生產歷史已有5000年左右。

　　黃酒是我國的特產，呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃郁，醇厚可口，回味綿長.其產品以浙江“紹興黃酒”為，福州生產的“福建老酒”，山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“響水米酒”等稱為黃酒佳品。

　　黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、干型、半于型5種。甜型含糖量1—20g/lOOmL，米甜型含糖量3—lOg/lOOmL，濃甜型含糖量≥20g/J OOmL，干型含糖量lg/lOOmL，半干型含糖量1—3g/lOOmL。

　　黃酒的特殊營養價值，主要在于它含有豐富的氨基酸達20多種，而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒類。據分析，黃酒中賴氨酸的含量為432.IPPM，而啤酒為11PPM，紅葡萄酒為43PPM。黃酒中還含有豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、銅、鋅、錳、硒等。常量和微量元素，所以黃酒又有“液體面包”、“液體蛋糕”的美稱。黃酒經過長時間的糖化發酵，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物，易被人體吸收，故把黃酒列為營養食品。

　　黃酒酒精度低，酒的度數一般在11—20度之間，且酒性和順，醇香濃而不沖，不但可直接飲用，而且可以冰鎮、添加糖塊或兌水而冷飲，冬夏皆宜。黃酒的飲用可以根據酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲。黃酒作為藥引子、烹飪、調料都能發揮佳效果。

　　黃酒性溫辛大熱，味甘苦，具有開胃健脾、補血舒筋、通經活絡、養膚散濕、延年益壽的功效。飲用適量黃酒具有幫助血液循環，促進新陳代謝，增加胃腸吸收機能的作用。特別對老年人的抗衰老和婦女美容更為適宜。

　　黃酒鑒別以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果出現酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質較差或已經變質。

　　結語：黃酒因其含有特殊的營養價值而被人們所追捧，老人和女性朋友和喝黃酒能夠促進血液循環，加快新陳代謝，從而達到防衰老，美容的功效。(文章原載于《東方藥膳》，刊期：2012.05，作者：孔欣國、江銀發、范士忠，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。