龍鳳腿

　　慈禧太后對養顏的飲食十分講究，要是吃得不稱心，就要發脾氣，把御廚一個個抓來訓斥。

　　有一天，小太監端上幾道京幫大菜，她掃了一眼，鼻孔里“唔”了一聲，手一擺說道：“又是老一套，哀家都快被你們給餓死啦!”

　　一句話，嚇得廚師直哆嗦，連忙重新做了幾道湖廣名菜端上去。可是她又一甩袖子說：“端下去，哀家不吃這些東西!”這可更難煞了御膳房一班廚師們，商量來商量去，也想不出什么好名堂來。

　　這時，御廚里有一位蘇幫廚師，姓王名阿坤。他靈機一動，想道，太后又要鮮的，又不吃鮮的，怎么辦呢?這“鮮”字拆開就是“魚”和“羊”，何不用魚和羊來試做一道新鮮菜呢?

　　于是，他就以魚肉、羊肉為主，配上蝦仁、香菇、冬筍和各種作料，拌和在一起，放在籠屜里蒸熟;然后用網油包成像一只一只的雞腿形狀，再滾上一層蛋粉，下入油鍋里一氽，再將其每一只的細頭插上熟筍，乍一看，簡直像雞腿一樣，雞皮油光锃亮，連毛孔都隱約可見。

　　慈禧太后嘗了這道菜的味道，覺得還有點意思，樣子也好看，吃起來感覺干中有鹵，脆中有柔，一高興，便親自賜名“龍鳳腿”。

　　孰料阿坤也是個急性子之人，他受不了慈禧如此喜怒無常，擔心不知道哪天一旦和慈禧頂撞起來會丟掉自己的小命，就設了個計，先抱病幾天，然后申請告老還鄉，慈禧準奏，阿坤便把這道菜的烹調技藝帶回了蘇州，傳給一家菜館。

　　這家菜館的老板為招徠顧客，掛起了“慈禧御賜名菜龍鳳腿”的牌子，從此成為名菜。但民間人士提出疑問：既然是“龍鳳腿”，何不用雞代羊，而且味道也更純正呢?王阿坤照此試制，發現果然比宮中的做法更好吃，也更得吃客們認可。于是經過改制的“龍鳳腿”就成了更地道的名菜而流傳至今。

　　【制作流程】

　　原料：雞絲，蝦仁，豬油，雞腿骨，雞蛋，白糖，辣醬油，鹽，紹酒，味精，蔥，胡椒粉，淀粉，花生油。

　　做法：1.將雞絲、蝦仁同放碗內，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒，味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網油上，雞腿骨擺放在網油的一端包成雞腿形。2.雞蛋加干淀粉調和。油鍋上火，燒至7成熱(約175℃)時，將龍鳳腿坯逐個蘸滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。

　　成品特點：造型美觀，色澤褐黃，外松脆，里鮮嫩，口味香咸。