生活誤區 老年人吃菜煮得越爛越好
人到老年，牙口就容易出毛病，所以家人做菜的時候習慣把菜煮得很爛，以為這樣不但方便老年人咀嚼，還會有助于食物的消化。其實，這種做法并不科學。
有統計顯示，在發達國家，老年人維生素B12缺乏的患病率為12%;住院老年人患病率則高達30%-40%。而其中重要的原因就是老年人吃菜，長期烹煮過度。
盡管人體每天所需的維生素B12僅為2-5微克，只要日常膳食均衡就夠了，但維生素B12在加熱到100攝氏度30分鐘，或120攝氏度15分鐘后，就會被分解。而且，老年人的體質較弱，如果經常吃煮得過爛的菜，就很容易因缺乏維生素Bl2導致惡性貧血，甚至還會出現多種神經及精神異常癥狀。
老年人好吃硬度適當的食物，這不僅可以鍛煉咀嚼能力，還能幫助腸胃更好地吸收食物中的營養。老年人應該從烹煮時間和火候上把握。不同的食物烹煮的時間各不相同，葉類食物用時少些，根莖類、肉類食物用時多些。在火候上，炒菜通常用旺火速成，煮菜時，一般用中小火慢煮。另外，老年人還要學會從菜肴的顏色、形狀、手感，以及口感上辨別食物烹煮的生熟程度。通常來講，生熟適中的菜肴看上去顏色會保持著原來的色調，形狀也比較完整，用筷子夾住后，會感覺有一些硬度，一夾就能起來，吃在口中，需要咀嚼一下才能吞咽，這樣的菜，才會盡可能地保存營養，特別是維生素B12。
