一、黃豆的營養

　　黃豆蛋白質足以提供人體需求

　　整粒的黃豆，組織較硬，不易消化，且黃豆中含有阻礙胃的消化酵素-胰蛋白酶(Trypsin)的物質，會影響消化率，但可經由加熱或將黃豆搗碎(豆腐、豆皮)，或以菌類分解其成份(納豆、臭豆腐)等的方式，提高消化、吸收率至85-95%。

　　黃豆蛋白質，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，盡管缺乏其中一種甲硫胺酸，但確符合人體的需求。一些實驗的結果，發現黃豆的「蛋白質效率」，即其蛋白質的消化程度與氨基酸的型態，與牛奶、肉類相近。同時，如果每天或每餐與谷類、核果、種子等食物搭配一起吃，可達到「互補作用」，而提升蛋白質的質與量的效果。

　　專家指出，一般人以體重每公斤攝取0.8公克的蛋白質，便足夠身體的需要。因此，想要攝取足夠的蛋白質，是極其容易的。除非特殊的情況(如:發育中的孩童、孕婦等) ，否則沒有必要采取高蛋白質的飲食，再說蛋白質過量反而不利健康。

　　減低飽和脂肪酸、膽固醇及總熱量

　　動物性食物含有大量的飽和脂肪酸及少量不飽和脂肪酸，而大部份植物性食物，卻相反。以黃豆為例，約50%的脂肪為亞麻油酸，屬于不飽和脂肪酸，是人體所需的營養成份，而不像飽和脂肪酸會使體內的膽固醇提高，因此，有助降低心血管疾病的發生。

　　此外，令人感興趣的，是它所含的亞麻油酸中，OMEGA-3脂肪酸占了約8%。Omega-3脂肪酸主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展，雖然黃豆油所含脂肪酸與魚油的脂肪酸不是相同，但進入人體后，黃豆脂肪將可轉換成魚油脂肪類，但經烘烤、加工食品過程中，通常75% Omega-3脂肪酸會流失。另外黃豆油經過氫化后會轉變成Trans脂肪酸，及增加飽和脂肪酸的形成，反而對人體健康不利。

　　維生素及礦物質

　　黃豆，除含豐富的蛋白質及油脂外，還含有其它的營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在人體內都參與調節生理的功能。

　　二、均衡的飲食

　　由于科學的進步、生活的富裕，人們的飲食習慣也有很大的改變，由過去農業社會時代以植物性食物為主的飲食，轉變成偏向高蛋白、高脂肪及低纖維飲食，以致罹患心血管疾病、痛風、糖尿病、癌癥等慢性疾病，日益增加。美國農業部，有鑒于此，在1992年4月公布金字塔飲食指南，呼吁人們應多食用全谷類、蔬菜、水果、豆類及核果類，而減少肉類，油脂，及糖份的攝取。