茶情 “泡”在成都茶館

　　成都的茶館用一個字來形容就是“俗”，不是庸俗，而是通俗，是民俗，且俗得安逸。它設有雅間，可供各類人消費，格局和氣氛也不同于其他地方的茶館。四川作家陳世松在《天下四川人》中說：北方茶館是高方桌、長條凳、提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味;川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無茶無座”(成都人不認為老蔭茶是茶);南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點心為主，是“有座無茶”;成都的茶館“有座、有茶、有趣”。

　　成都茶館的桌子椅子可謂是人體工程學的研究成果，竹制的扶手椅完全符合人的關節屈伸，又不像沙發或躺椅那樣會使人昏昏欲睡，而是讓你舒適地待上一整天也不疲倦。就是那古老工藝的竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分。

　　河邊的茶鋪可謂領略老茶館味道的好去處，河水、大樹、茶座、小吃一應俱全，各鋪均熱鬧非常，悠閑、安逸的生活狀態盡顯無疑。

　　“茶博士”也是成都茶館文化的重要組成部分。茶博士其實就是摻茶跑堂的，他們個個身懷絕技。待一桌茶客落座后，茶博士右手提著锃亮的紫銅壺，左手五指分開，夾著七八個茶碗、茶蓋、茶托，一揮手，叮當連聲，茶具各自就位，紫銅壺猶如赤龍吐水，一翻一蓋，動作干凈利落，一氣呵成，桌上不灑一滴，煞是精彩。這種透著濃濃川味的茶藝表演，令人茶未入口便興致已濃。除了一手硬功夫，茶館伙計對茶的理解、對顧客的揣摩，也是茶館非常重要的商業文化。舉個例子，成都人喝茶有個習慣，喝茶的時候茶館里來了熟人，得向伙計喊一嗓子：“XX的茶錢我付啦!”這茶錢到底誰來付，就要看伙計的社會經驗和對客人心態的觀察來拿捏分寸了。

　　在成都的茶館里，人們的“坐功”可以自然地增長，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。無論冬夏，從晨到昏，您隨時都可以見到茶館中悠閑自得的茶客。民俗中有關茶館的詞匯就是證明：“吃閑茶”是指吃早茶，一覺睡醒，不忙著刷牙、洗臉，起了床就直奔茶館，喝壺茶潤潤喉、清清肺、定定神，然后回家洗漱上班;“半個旅館”是說茶館是草根階層的好去處，往往下班后要上一壺茶便可以待到打烊，洗洗腳再回住處。

　　小小茶館，聚三教九流之客，容南來北往之風，到此的人們沒有高低貴賤之分，卻有雅俗共賞之意。生意人可以在此談生意，退休者可以在此磨時光，朋友們可以到此敘舊情，戀人們可以到此訴情懷，家人們可以到此聚樂融融。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長”啊。

　　“三才”蓋碗茶是成都先發明的，作為一種文化現象，不僅體現了巴蜀人一種特殊的生活情趣，也體現了古老巴蜀文化恒久的傳統魅力。