營養說

　　據《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對夏季養生而言，鴨子理所當然成為老百姓中元節餐桌上不可或缺的一道菜。>>>養脾胃當選鴨肉和兔肉

　　俗話說：陽強大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽剛;鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽之間，固有“甲鳥”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補食材，鴨肉既能滋陰補虛，又能清肺火、止熱咳。細算起來，鴨子的食用價值有三大特別之處。

　　蛋白質特別

　　鴨子的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因為其蛋白質含量高且味道鮮美。>>>鴨肉的營養價值和食療功效

　　脂肪特別

　　鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學結構與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪(有人稱其為動物中的橄欖油)成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸。有報道稱，法國西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調菜肴，當地人少患心臟病。

　　富含微量元素

　　與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

　　全鴨盛宴養身心

　　在具有悠久食鴨文化的中國，人們不會錯過任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現代人的高品質要求，無論在外觀、搭配還是營養學上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。