編者按：牛肉，被尊為增長肌肉食用重要的關鍵，是全世界都愛吃的食品。它含有較高的蛋白質、脂肪量少吃了不發胖。那么，牛肉怎么做好吃呢?

　　一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

　　1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。

　　2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發并防止把肉燒焦。

　　3、銅及鋁制的器皿散發溫度極快適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

　　4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

　　二、調味鹵汁及調味料的要點

　　1、調味鹵汁是用來浸泡并調味食物且有使肉質變的較嫩的用途。這類調味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。

　　2、浸泡牛肉時一定在冰箱內浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須少6個小時。

　　3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

　　4、如果調味鹵汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份鹵汁保留放置開來。如調味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調味鹵汁。

　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產生食物變質的器皿內。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。

　　三、牛肉烹調技巧

　　1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。