營養專家全面解答：雞蛋10個必知的學問

　　在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。的確，雞蛋是優質蛋白質的佳來源之一，其中還含多種維生素和礦物質，少量歐米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、葉黃素等保健成分。但對于這種高營養食品，人們對它的了解并不多。為此，本報記者采訪了有關專家，就人們應該知道的10個問題進行了解答。>>>驚 一天一雞蛋死得快

　　1.雞蛋的哪種吃法健康?

　　中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素損失和蛋白質消化率來說，如果不煎炸到發黃發脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調方法之間的差異不大。但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調方法的健康排名如下，A級：蒸煮雞蛋，B級：煮荷包蛋、蛋花湯，C級：炒雞蛋、雞蛋煎餅，D級：焗蛋黃。>>>這樣吃雞蛋不可取 會讓你的體重直線上升

　　2.腌雞蛋會造成營養損失嗎?

　　腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產物會對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質的存在會減輕膽固醇的氧化程度。然而，北京朝陽醫院營養師宋新提醒，茶葉含有生物堿會刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。

　　3.一天吃幾個雞蛋比較合適?

　　中國營養學會理事長程義勇教授表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。

　　4.吃一盤炒雞蛋或雞蛋羹(約5個)，會引起膽固醇的升高嗎?

　　中國營養學會建議普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克，高血脂者應控制在200毫克以下。一個50克的雞蛋，膽固醇含量達290毫克。但實際上人體每個細胞的合成都需要膽固醇，為了供應需求，人體每天要合成1000毫克以上的膽固醇，因此消費者不必為一次性攝入過多雞蛋擔心。在接下來的幾天里減少高膽固醇食物的食用量，便不會出現膽固醇升高的麻煩。