蛋撻的介紹和做法

　　蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國(guó)人稱(chēng)其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過(guò)看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。

　　按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟;中世紀(jì)做蛋撻是既沒(méi)有蛋撻模又沒(méi)有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來(lái)，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。

　　還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。

　　蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮;另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。

　　一開(kāi)始在香港只有酥皮，后來(lái)泰昌餅店(一家香港很有名的蛋撻店)用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。

　　香港后一任總督彭定康(Chris Patten)特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。

　　檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來(lái)更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。

　　香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國(guó)蛋不用美國(guó)蛋，他們認(rèn)為美國(guó)蛋沒(méi)有中國(guó)蛋蛋味濃，我覺(jué)得應(yīng)該沒(méi)有什么不同。

　　目前市場(chǎng)常見(jiàn)的蛋撻用的是英國(guó)人的做法，比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)，沒(méi)有香港人水皮油皮那么復(fù)雜。

　　把豬油黃油和糖揉到面粉里頭，加點(diǎn)水，揉成面團(tuán)，搟成薄皮，切成圓形，放到一個(gè)一個(gè)小殼子里;調(diào)好蛋汁(糖牛奶和雞蛋)，灌入小殼子里。放入烤箱里，230度烤25分鐘就好了。

　　總結(jié)：好吃到爆的蛋撻，愛(ài)吃甜點(diǎn)的MM可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)哦，想要天天都能吃到，可以自己動(dòng)手制作的呢，方法都很簡(jiǎn)單。