編者按：蛋撻個小小的，外表看起來很誘人，目前出名的是港式蛋撻和葡式蛋撻。那么，什么是蛋撻?該怎么做?下面為大家介紹一下兩種經典蛋撻的做法，有興趣動手的可以學起來哦。

　　港式蛋撻

　　港式蛋撻沒有英式做法中必加的肉蔻，味道非常清淡。和奶茶及“菠蘿油”并稱為香港茶餐廳“地道三寶”。據說香港后一任總督彭定康也特別青睞香港的泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個，使曲奇皮的蛋撻聲名鵲起。

　　撻皮材料A：低筋面粉90g，黃油50g(先室溫融化)，三能中號的蛋撻模具6個，糖粉20g，蛋液6~8g(兩個雞蛋大概100g，用剩下的撻皮放入撻水)，歐德堡淡奶油5g。

　　撻水蛋羹材料B：蛋液80g左右，細砂糖35g，歐德堡淡奶油25g，凈水90g。

　　詳細做法：

　　1.打蛋盆中先放入A中融化的黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至全部融合后，加入蛋液，繼續攪拌到液體顏色變淺。放入A中的淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打。面粉90克放入粉篩，慢慢篩入蛋撻混合物中。

　　2..先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。

　　3. 用手將雪花狀的粉塊慢慢和在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光、手光、面團光。揉成光滑的面團一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時再取出。

　　同時，將B中的所有材料混合均勻做成撻水，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6個小時。

　　4 .將撻皮面團分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出撻皮。取出圓形撻皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。

　　5. 烤箱預熱250℃,將撻水分別倒入蛋撻模中，剩余的撻皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色，大概15～20分鐘，撻皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心地從模具中倒出。