名詞解釋
澳洲草飼牛肉(Grass-fed beef)
大多數的澳洲肉牛是采用天然放牧方式飼養，草飼牛肉肌肉里的脂肪量較少，加上它的脂肪大多積聚在皮下，食用時非常容易去除。肉質精瘦，適合害怕卡路里和膽固醇的人群。
澳洲谷飼牛肉(Grain-fed beef)
澳洲谷飼牛肉是當草飼牛只達到某種重量或年紀時(通常年紀達到20個月;或重量達400公斤左右)，再將牛只集中并以高營養谷飼喂養至少100天以上。為了確保肉牛攝取均衡的營養，谷物飼料含有大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米5種谷物。
因此谷飼牛肉的脂肪量較高，脂肪均勻分布于肌肉組織里，稱為大理石紋或油花。根據牛只喂食谷物的天數和牛種分為：谷飼100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天數越高越肥美。
小犢牛(Veal)
還沒斷奶的小犢牛，生長到6~8個月出欄，口味清淡。是那種更加傾向于“現代口味”的食材。與普通牛肉相比，小犢牛肉高蛋白、低脂肪，容易消化吸收，對于喜好牛肉卻又關注體重和健康的人群，會是不錯的選擇。
