為什么西紅柿熟吃營養更高

　　西紅柿是我們日常食用多的蔬菜之一，它的主要營養就是維生素，其中重要、含量多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素。據科學家研究，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺的癌變，減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

　　西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少。

　　還有，越是不甜的西紅柿，番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加;而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

　　很多人喜歡生吃西紅柿，這樣并不利于番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調后，才更有利于發揮它的健康功效。由于番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。

　　結語：健康飲食有很多小竅門哦，就像煮米飯加把豆子這么簡單的事，就能讓你免于糖尿病的威脅!(文章原載于《大家健康》，刊期：2012.9，作者：沙龍、芙塵，版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。