編者按：地瓜的營養價值很高，你知道地瓜葉也有很高的營養價值嗎?而且地瓜葉也能做成美味哦!你知道嗎?下面就跟著小編一起去看看吧!

　　紅薯葉的營養價值 紅薯葉的營養成分 紅薯芽苗 Ipomoeabatatas(L.)Lam.又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科 甘薯屬植物， 是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的 品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌 蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。 紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比 菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高 3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。

　　紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄 合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素 、 維生素、鐵和鈣質。據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的 21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜 素為5580國際單位/100克，維生素 C 為41.07毫克/千克，鈣為74毫克 /千克，鐵為4毫克/千克，維生素 B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/ 千克，B6為2.1毫克/千克。

　　據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和 據中國預防醫學院的檢測， 據中國預防醫學院的檢測 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、 芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄 等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維 13種蔬菜相比較。 14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、 種蔬菜相比較 種營養成分中 素碳水化合物、 B1、B2、 素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素 C、B1、B2、煙酸等 胡蘿卜素、 13項，紅薯葉均居首位。 13項 紅薯葉均居首位。