20130320天天飲食視頻：屈浩講金瓜米粉肉的做法

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圖文作者：江蘇民福康科技股份有限公司

責編：周偉

發表時間：2024-12-06 10:37

　　金瓜就是我們生活中常見的南瓜，金瓜的食用方法非常多，那么你知道金瓜米粉肉的做法么?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩的講解。

　　本期節目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講金瓜米粉肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　金瓜米粉肉的做法

　　制作方法：

　　1、主要食材：

　　(1)主料：五花肉、金瓜;

　　(2)輔料：糯米、油菜;

　　(3)調料：甜面醬、蠔油、桂皮、大料等;

　　2、要點回顧：

　　(1)糯米洗凈放入鍋中加入大料，桂皮干炒至微黃盛出;

　　(2)冷卻后，用搟面杖碾碎;

　　(3)金瓜去皮切片，五花肉切同樣厚的片段;

　　(4)放入鹽、白糖、料酒、甜面醬、蠔油、老抽、米粉用手抓勻，腌制一個小時;

　　(5)米粉肉和金瓜片交叉擺好，五花肉帶皮的那面朝下擺;

　　(6)上鍋大火蒸一個小時，將蒸好的米粉肉，扣入盤中;

　　(7)鍋底放少許的油，下入油菜，用鹽、白糖、雞精調味;

　　(8)放少許水淀粉清炒一下，圍在四周即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

　　金瓜的營養價值

　　營養價值

　　南瓜含有<淀粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。

　　南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。

　　食用效果

　　1. 解毒：

　　內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用

　　2. 保護胃粘膜、幫助消化：

　　南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于<胃病者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化; 南瓜有降血糖的保健功效

　　3. 防治糖尿病、降低<血糖

　　南瓜含有豐富的鈷，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效

　　4. 消除致癌物質：

　　南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源。

　　怎么吃?距離南瓜皮越近的部分，營養越豐富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮著吃或曬干后炒著吃。

　　5. 促進生長發育：

　　南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內<核酸蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。