牛奶致癌嗎

　　牛奶這種接近完美的食物，在社會上也要承擔一些質疑，比如喝牛奶會致癌，喝牛奶會導致蛋白質過高，豆漿等食物也可替代牛奶等，事實上這些論調只是人們對牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測。

　　牛奶會致癌?——純屬誤讀!

　　悅悅：喝牛奶會致癌?!說了半天牛奶的好處，一看這個標題嚇了一跳。真的假的啊?有科學依據嗎?于教授快來給大家講一講這個說法的來龍去脈。

　　于康：對喝牛奶致癌的誤讀要從美國頂級學府康奈爾大學說起。

　　康奈爾大學的柯林·坎貝爾教授做過一項“大鼠實驗”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉素誘發癌癥，使大鼠對于癌癥的易感性增高，得癌癥的風險性增大。然而一些國內外媒體在報道時未提及黃曲霉素這一致癌物質，假如沒有致癌物質，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌癥。

　　動物實驗是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實驗當中，喂給大鼠的酪蛋白數量非常大，并且純度為100%，人們日常喝牛奶遠遠不可能達到這個數量級，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。柯林·坎貝爾教授于2006年在美國接受《生命時報》采訪時也表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

　　牛奶致癌這種假設完全是一種誤讀，是一個牽強的推導過程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。

　　只要是在正常規定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會因為飲用牛奶而增加患癌癥的風險。

　　牛奶會致蛋白質過高?——您多慮了!

　　悅悅：沒有蛋白質就沒有生命。牛奶中一個主要的營養成分就是蛋白質，但是有一種說法是喝牛奶會導致蛋白質過高，真是這樣嗎?蛋白質過高會“蛋白質中毒”嗎?一個成年人一天到底需要多少蛋白質呢?

　　人一天需要多少蛋白質?

　　于康：人體1千克體重需要1克蛋白質，以一個70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質，按《中國居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計算，那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質也只有9克，這一數值離蛋白質過量還有很遠的距離。

　　據調查，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，在大多數國人還沒有享受到牛奶帶來的好處的時候，就去考慮牛奶導致蛋白質過量的問題，是非常不可取的。結合個人的飲食習慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。