說道這個餅我們生活中可是常吃的，特別是以面食為主的北方，那么你知道如何制作美味的餅么?今天我們請來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解。
本期節目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術總監俞世清，講薄皮餡餅的做法。
下面是本期視頻的內容簡介：
1、主料：面粉、菠菜、五花肉;
2、輔料：黃醬、八角、醬油、蔥姜等;
3、制作方法：
(1)富強粉中加入少許的開水燙十分之一，再用涼水和好醒十分鐘;
(2)鍋中做水，下入菠菜焯制再切成小粒;
(3)鍋中倒油，把大料煸香之后下入五花肉粒，再烹入用醬油澥好的黃醬，下入蔥姜，然后將炒好的五花肉倒入菠菜中，再放入蔥末、胡椒粉和香油拌勻。醒好的面做成劑子，搟開之后，包上餡兒，放入鍋中刷油之后，煎至兩面金黃即可。
本期嘉賓介紹：
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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餡餅的做法
牛肉餡餅
材料
主料：小麥面粉400克，
輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，
調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克
做法
1.牛肉絞過后加醬油、鹽、味精調味;白菜洗凈，切成細末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
羊肉韭菜餡餅
材料
面粉400克，韭菜225克，羊肉175克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，芝麻油15克，植物油75克。
做法
1、面粉內加入溫水和勻成軟面團，餳透。
2、羊肉剁成末。韭菜切成末。羊肉末內加入除植物油以外的全部調料，順一個方向充分攪勻上勁。
3、將韭菜末加入羊肉末內拌勻成餡。面團搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，搟成圓皮。取一面皮，放上餡，提褶收口捏成圓球狀。逐一制好后，放入燒熱刷油的鍋內，輕輕按扁成小圓餅，用小火烙至兩面均呈金黃色，至熟透鏟出，裝盤即成。
