今天這道菜聽上去是非常的吉利的——“鴻運當頭”，下面我們就來學習一下它的做法，今天我們請來了李鐵鋼做客天天飲食節目給我們講解鴻運當頭的做法。
本期節目請到的嘉賓是中華養生菜大師李鐵鋼，講鴻運當頭的做法。
下面是本期視頻的內容簡介：
鴻運當頭的做法
1、主料：胖頭魚;
2、輔料：凍豆腐、臘八豆、柿子椒、姜;
3、調料：米酒;
4、制作方法：
(1)熱鍋涼油，放入姜碎和蒜碎，用米酒、鹽、花椒和姜腌制過的柿子椒粒;
(2)煸炒出香味，下臘八豆加入鹽、白糖和耗油，進行調味之后，盛入容器中，加少許的生粉攪拌均勻;
(3)用一個深盤鋪上一層凍豆腐墊底，上面放入用鹽和米酒腌制入味的魚頭;
(4)上面澆上炒制好的紅柿子椒，蒸鍋上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可;
(5)當歸和黨參用水煮開之后潷出水分，上火烘干備用;
(6)干凈的瓶子當中，分別放入桃仁、枸杞、當歸、黨參、紫皮蒜、紅酒、米醋，蓋蓋封嚴。
本期嘉賓介紹：
李鐵剛
北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。
入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。
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生菜燉胖頭魚
材料
用料原材料：生菜50克，胖頭魚350克，姜10克，色拉油15克，奶湯800克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、胖頭魚洗凈斬塊，生菜洗凈撕瓣，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油燒至五成油溫將魚頭煎至八分熟撈出控油。
3、凈鍋上火，放入清湯、魚頭、姜片，大火燒開轉小火燉30分鐘后，再放入生菜燉5分鐘調味即成。
用胖頭魚燉出好味兒濃湯
材料
醬油，大醬，姜片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈后控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱后加入調料汁，加入姜片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋后再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠后既可。
