在這個喜歡回憶的年代，我們也需要回想一下往昔，回想什么呢?回想一下當年我們一起吃過的熱狗!下面就有請我們的高級烹調技師俞世清女士來為我們演示老熱狗的做法!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　熱狗的做法

　　材料：高筋面粉200克，牛奶150克，黃油15克，干酵母8克，鹽1克，白糖(或砂糖)20克，火腿腸6根，食用油適量。

　　做法：

　　1、提前稱量各種材料，黃油和牛奶提前30分鐘從冰箱里取出，放置在室溫下。面粉不用過篩。

　　2、在耐熱的碗里倒入牛奶和黃油，蓋上保鮮膜在微波爐里加熱，600w30秒/500w40秒，使液體溫度近似于人體溫度。攪拌黃油至融化，再加干酵母，用筷子輕輕地攪拌幾下。

　　3、繼續在碗里加入鹽和白糖，混合均勻，直到沒有白糖的顆粒。

　　4、分兩次加入高筋面粉，用筷子一層一層混合。液體和面粉大致混合就可以了，不用和面。

　　5、蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數功能(150-200w)加熱30秒后取出。用刮刀將面團鏟出，放在鋪了面粉的案板上，切割成6份。

　　6、將切割后的面團稍微整理一下成圓形，放置在一旁醒發，醒發到面團增大2倍就可以了。

　　7、用三根手指分別按壓各個面團進行排氣，然后再逐一地將圓形面團撮成長條。

　　8、找6根竹簽，分別穿上火腿腸，再將面團從下往上地纏繞在上面。

　　9、將熱狗放在盤子中，蓋上保鮮膜，用微波爐的低瓦數功能(150-200w)加熱30秒后取出。

　　10、放在案板上蓋上潮濕的毛巾進行第二次發酵。15分鐘即可。

　　11、鍋里倒油開中火，待油面微微產生小氣泡時轉成小火，輕輕地放入熱狗面坯。保持低溫140度、小火炸制，一面變成金黃色后再翻轉炸另一面。

　　12、炸好的熱狗放在烤網或廚房紙上過濾掉多余的油份即可。

　　小貼士：

　　1、這款熱狗的制作方法和我們小時候吃過的一樣，面團發酵后低溫炸直而成的。初次做這個的朋友請注意油溫的控制，先開中火，待油面微微產生小氣泡時轉成小火，輕輕地放入熱狗面坯。始終保持低溫140度(油面似開非開的狀態)、小火炸制，一面變成金黃色后再翻轉炸另一面。

　　2、面團的發酵依舊使用的是我近琢磨出的“30秒發酵35分鐘吃上面包”的方法，不用機器、也不用和面，擔心揉面膜太累的朋友可以試驗下我的方法。用這個方法發酵十分方便、快捷，但是注意的關鍵點也不少，其一是發酵前面團要在低瓦的微波爐里受熱30秒，其二是面粉和加了干酵母的牛奶(或水等其它液體)后，面團不能攪拌得太光滑，只是簡單地攪拌幾下即可。這個方法更具體的操作朋友可以參照基礎篇，30秒發酵打破傳統做奶香面包。

　　3、網上有很多朋友和我一樣，苦苦地找尋過這款老熱狗，但是網上的方子都是歐美那種熱狗的方法。終于試驗成了這款我們記憶中的熱狗，還是當年的味道。不同的是，當年我是個孩子，在生活里尋找美食;而現在我是個大人了，在美食中尋找欣然的生活。

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。