本期的天天飲食視頻中，我們為您講解臺灣油飯的做法，這道菜選用糯米作為原料，做法講究，選材特別，做出來口味甚佳!下面我們有請現任北京聚寶漁港面點技術總監俞世清大師為我們做精彩講解!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹：
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
臺灣油飯
材料：
圓糯米或長糯米3杯(如果兩種混合用更好，因長糯米較干硬、圓糯米又較濕軟)
干魷魚1尾(前一晚先用鹽水泡開) 瘦豬肉絲半磅
香菇6朵(泡軟，切絲，香菇水留用) 蝦米(中型)2大匙(泡軟，把泡的水丟棄)
姜末2小匙 紅蔥酥半杯 鹽1小匙 醬油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 雞精粉或味精酌量
1、糯米先用電飯鍋煮熟：圓糯米每杯加量杯上7個刻度的水，長糯米每杯加量杯上6個刻度的水。軟硬度依各人口感決定，若不夠軟或沒熟可以稍加一點水拌勻再煮一次，煮好的米不會再加熱，所以一定要煮到覺得可入口為止。
2、香菇泡水，香菇泡到夠軟到可以切絲即可，當然要泡軟一點也無妨，泡的水留下。蝦米泡軟，把水丟棄不用。泡軟的魷魚切絲(大小與香菇絲相同)。
3、準備肉絲，可以腌一點醬油、米酒、糖，也可以不腌。
4、起油鍋爆香紅蔥酥，加蝦米、香菇絲炒香，再加肉絲、魷魚絲、鹽、雞精或味精適量(提味用)、醬油、酒、一些泡香菇的水，煮沸熄火(此時的咸淡應該是嘗起來較咸的，因為還要加上糯米)。
5、拌入姜末，再加入煮好的糯米飯拌勻，后淋上麻油拌勻就是香噴噴的油飯了。
小貼士
1、糯米好用長糯米(小牛自己另加了少許雜糧)，比較不會太粘，至少浸泡3小時以上;
2、如果有紅蔥頭炸成的油酥好，沒有就用紅蔥頭炸香即可;
3、倒入糯米燜煮的時候，加入的水量不要過多，基本和米持平即可(如果糯米浸泡的比較久，可以酌情減少一點點水)，全程用小火燜，且鍋底要厚、傳熱要好、鍋蓋密封要嚴，比如樂扣樂扣cookplus，否則會出現糊鍋且部分米不熟的現象;
4、如果對燜煮糯米沒有太大把握，a.可以將糯米單獨蒸熟以后拌入;b.材料炒好后和糯米放入電飯煲，加入的水量比平時少，按普通蒸飯程序操作;
5、切記，無論何種方法，燜煮糯米的水量要掌握好，如果使用厚底鍋燜煮，中途不可揭蓋子，否則易出現米飯“夾生”的情況。
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