現在是金秋時節了，那么秋天吃什么好呢?當然少不了京味特色的醋鹵面了，這個醋鹵面怎么做好吃呢?這就得有請面食大師俞世清來做這道面食了!今天她來到了天天飲食菜譜，要把這道面食的制作工序給我們詳細的講述，你想吃的話，就來學吧!
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醋鹵面的做法
用料
細面條、肉餡、蝦仁、韭菜、蔥、姜
做法
1、蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分鐘，過油炒熟備用
2.、蔥、姜切末，韭菜切成2厘米長的段備用
3、.待鍋中油五成熱時，將肉餡和姜末放入劃散，加料酒、醬油翻炒均勻。加入蝦仁和適量高湯，調入醋略煮放入韭菜(醋的多少根據個人口味增減)，加少許鹽和雞精調味，滴少許香油，勾薄芡即可
4.、將面條煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師?，F任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
面條怎么做好吃
家常炒面
材料
手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)
做法
1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。
2.準備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
