1、多吃南瓜胡蘿卜，可促重金屬外排
“除了主食，在日常飲食中，掌握一些‘小竅門’，也可幫助盡量避免攝入過多的重金屬。”王曉波支招如下：
海鮮內臟皮蛋莫貪多：海鮮雖美味，但一些產自污染水源的海鮮易存在汞、砷超標;動物所吃的飼料要靠內臟來解毒、代謝，重金屬等有害物質在內臟積淀較其他部位高;一些皮蛋在制作過程中易出現鉛殘留——這幾類常見的食物受重金屬污染的風險較其他食物可能更大，建議應控制攝入量：海鮮每人每天只吃一種，量控制在100克左右;內臟每人每星期不要吃超過100克，每次一兩左右;吃皮蛋則盡量選無鉛加工的更安全些。另外，西洋菜、通心菜等葉菜要比瓜果類蔬菜易富集重金屬，莫長期大量食用。
有毒中藥莫濫用：不少人注重用中藥調養身體，甚至將之當作補品長服。王曉波提醒稱，中藥在治病中有“以毒攻毒”的理論，有些配方中含有朱砂(含汞)、雄黃(含砷)，若長期濫用，汞、砷在體內蓄積到一定量可致中毒，嚴重者損及肝腎。因此，即使出于治療考慮，也應在專業醫師的指導下慎重使用。
多吃富含果膠類食物：高蛋白、低脂肪的膳食可保護機體，有助減少重金屬在體內的吸收;而富含果膠、高鈣及富含維生素A、維生素C及B族維生素膳食，有助于機體對重金屬的解毒及排出。特別是果膠，這種可溶于水的膳食纖維經實驗證明能有效吸附水溶液中的重金屬離子。這種可溶性膳食纖維廣泛存在于天然的蔬果中，如南瓜、胡蘿卜、薯類、蘋果等。研究表明，南瓜的果實中積累的重金屬量均低于國家無公害蔬菜質量標準，適當食用有助于促進攝入體內重金屬的排出;胡蘿卜有助于促排汞。另外，黑木耳、大蒜有助于促排鉛。
2、糧食主產區多遠離礦山，污染概率小
“這種擔憂可以理解，但也不必過分焦慮。”廣東藥學院營養與食品衛生系主任王曉波教授以鎘為例解釋稱，其實在我們每天從食物中攝入的鎘中，被胃腸道吸收的僅1%~5%，需大量長期的食用才有可能發生慢性中毒。除了鎘，目前對人體危害較大的重金屬主要有鉛、汞、鉻、 砷等。有研究發現，酸性土壤對鎘的吸附能力大于中性，另有報道援引科研專家的介紹指出，水稻等水田農作物的重金屬含量會更高。
“因此，要降低重金屬污染對健康的威脅，除了加強環境保護、從源頭上截住污染源外，作為老百姓，日常購買食品多留心安全資訊、特別是學會合理飲食也很有必要。”王曉波建議，以稻米為主食的南方人可調整一下飲食結構，除了大米外，其他的五谷雜糧也可適當多吃點。
不過，對于大米遭重金屬污染的程度問題，中國農科院專家曾在東北平原、山東、河南等多個國內“糧倉”做過調研，結論還是安全的。一般糧食主產區離礦山都較遠，受重金屬污染的概率要小很多;相反，一些臨近礦區的產糧區，重金屬污染的概率可能高很多。所以在購買大米時應關注食監部門公布的動態信息，避開一些來自污染區甚至已明確測出重金屬超標的產品。
總結：重金屬已經威脅到我們的健康了，不光在我們的飲食中還在我們的日常生活中。通過小編以上的敘述你對重金屬應該有所了解了吧，重金屬中毒時非常可怕的，那么在日常生活還是飲食習慣大家都得多加注意些。
