(五)聽
取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發出“ 吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水 量嚴重超標，而且有可能摻假產品，絕對不能購買。
地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。通俗地講，地溝油可分為以下幾類
一是狹義的地溝油即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水) 經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后 重新使用的油。
垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素 ，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化 、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等 有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物 —————黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。許多商家購買地溝油因為其 價格低廉，利益驅使!
