癌癥日益猖獗，研究發現肥胖已經是導致癌癥的一個主要原因了。高熱量飲食是導致肥胖重要的原因。對很多人來說，高熱量食物會上癮，只有高熱量的食物才能獲得滿足過。那么我們如何欺騙味蕾，改變自己的飲食習慣呢?

　　中國工程院院士、香港中文大學校長沈祖堯日前在第45屆亞太地區公共衛生聯盟大會上指出，癌癥在亞洲日益猖獗，肝癌成為亞太地區第二大殺手，肥胖成為導致人們罹患癌癥的主要原因。而高熱量食物，則是導致肥胖的重要因素。

　　高熱量食物為何讓人欲罷不能

　　隨著生活水平的提高，餐桌上的食物越來越豐富。不僅雞鴨魚肉頓頓能吃到，海參、鮑魚等也成了家常菜。各種果汁、酒類、奶類等飲品以及精美的飯后甜點，更是將餐桌點綴得琳瑯滿目。

　　有的辦公室白領還喜歡用餅干充饑，餅干里有大量的糖和油脂。如果您每天吃6片熱量302大卡的巧克力餅干，只需要半年的時間就會胖7公斤。美味的背后，是高熱量的陷阱。

　　當許多人為減肥而決定放棄好吃的高熱量食物時，卻發現自己已然無法抵御這些美味的誘惑，同時對低熱量的健康食物毫無興趣。中美一項新研究表明，這可能是因為長期高熱量飲食引發了類似吸食尼古丁的上癮行為，人們只有繼續吃高熱量食物才會獲得滿足感，因為過度攝入高熱量食物會改變我們的大腦對日后食用的食物的反應方式。

　　研究人員比較了常規飼料與高脂飼料喂養的小鼠在攝取高熱量與低熱量脂肪乳時大腦釋放的多巴胺(大腦中一種產生滿足感的化學物質)差異。參與研究的耶魯大學和同濟大學聯合培養博士韓雯斐說：“高脂飼料飼養的小鼠腦中的多巴胺神經，幾乎感受不到稀釋的脂肪乳中所含有的能量。”他們還發現，腸道上皮細胞分泌的脂質信號分子OEA會調節多巴胺獎賞系統，但“長期高脂飲食會干擾這一信號系統，導致多巴胺系統無法對不太可口的低熱量食物刺激做出獎賞反應”。

　　對于這一研究的意義，韓雯斐說，這表明重建胃腸脂質信號可以增強多巴胺系統對于低熱量食物的反應，這對幫助有高脂飲食習慣的人恢復健康飲食具有重要意義。

　　高脂食物使人變得遲鈍懶惰

　　高脂肪食物對健康影響,還有一個令人非常不愉快的短期效應——減弱智力和體能。

　　英國劍橋大學的研究人員通過對動物的實驗得出令人震驚的結論，吃完高脂食物之后，老鼠變得雙眼呆滯，而且忘了之前被教過的東西，像是進入了迷魂陣，尤其懶得走動。與此同時，它們身體組織里的細胞貯存氧氣不佳，而這些氧氣是維持身體活力的必需品。實驗對照組里的老鼠未食用高脂肪食物，仍然表現得聰明、好動。

　　研究負責人安德魯穆雷解釋，人和老鼠在新陳代謝方面沒有根本的區別，經常吃烤鴨、烤豬肉、烤羊肉者，如果你想要保護自己的智力，而不是進一步弱化的話，更該仔細斟酌。實驗結果表明，食用高脂食物后，需要10天才能使大腦恢復受損的智力。

　　加拿大蒙特利爾大學的學者認為，脂肪不僅毀壞身材，使人失去理智，而且破壞心情。研究人員6個星期以來一直給一組老鼠喂食高脂肪食物，而另一組按常規喂食，然后觀察它們的行為。研究發現，喂食高脂肪食物組的老鼠體重明顯增加，變得對壓力十分敏感，狀態憂郁，沒有明顯的原因也會擔憂，表現出超乎尋常的謹慎，寧愿躲藏起來，而不是像從前那樣嗅著新的地盤。學者解釋，在“憂郁老鼠”的大腦出現了多余物質，這種物質控制激素多巴胺的形成，而激素多巴胺負責愉悅的感覺。

　　加拿大的科學家們認為，這對人來說也一樣。高脂肪食物造成惡性循環，為了抑制壓力和抑郁，人們想要吃的更多，因為吃會引起多巴胺的愉悅。

　　吃越多的高脂肪食物，多巴胺對大腦的作用力越大，同時伴隨應激激素的抑郁越嚴重，于是需要新的脂肪補充。人們通常難以擺脫這種惡性循環，是因為激素在干擾著，需要堅定的意志才能克服對高脂食物的依賴。