鱉也就是我們通常所說的甲魚，是一種很有營養價值的滋補養生品，而鱉的價值不僅是體現在它的肉質鮮美，美味可口，還在于它的高營養和很高的藥用價值，我們一般對甲魚的食用就是熬湯，但是除此之外，鱉入膳也是很有功效的。下面我就給大家介紹鱉的幾種食譜方法以及鱉的營養價值。
鮮參童子鱉
材料
童子鱉1只(約280g)，鮮參、鮮鵝掌、精鹽、味精、紹酒、姜、蔥、胡椒粉、高湯、雞油各適量。
做法
1、將童子鱉宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，刮去黑膜，焯水，清洗干凈。
2、炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。
操作要領
童子鱉要摘洗干凈。
湯汁要保持清淡、原味。
清燉馬蹄鱉
材料
凈馬蹄鱉(甲魚)1只約600克，火腿75克，蔥結，姜塊各15克，火腿骨1根，紹酒25克，精鹽3克，胡椒粉1克，雞湯750克，豬油25克，芝麻油10克，冰糖3克。
做法
1、將火腿切成片。凈馬蹄鱉剁成塊。姜切片。
2、甲魚塊下入沸水鍋內煮開撈出沖洗凈，瀝去水。
3、將甲魚塊按原形碼入沙鍋內，放入火腿片、蔥結、姜片、火腿骨、紹灑、雞湯、豬油、精鹽、冰糖燒開，撇凈浮沫，燉至熟爛，去掉火腿骨.蔥、姜，加胡椒粉、芝麻油即成。
特點
軟爛醇香，湯鮮濃郁。
操作提示
用小火燉制，時間長短可根據鱉的老嫩而定，一定要用活甲魚。
