據專家表示，如何找到一種有效方法，識別食用油中是否摻入“壞油”，是一個國際性難題。目前，北京市食品安全監控中心經過3個月的評估，已經初步確定了多 環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因等四大類20余項有重要鑒別意義的項目，初步建立了地溝油檢測的指標體系。但在專家看來，檢測實行還是有一定難度，“膽固醇可以檢測油品中 的動物油成分，但膽固醇并非地溝油或者泔水油的獨特指標。”

　　衛生部也正在全力組織科研攻關研究鑒別地溝油檢驗方法，上海糧食科學研究所的負責人昨日也趕往北京，參與相關課題的制定。專家告訴記者，探索幾個參數間的相關性，從 而確定地溝油的存在，是攻關的主要方向。

　　專家解析地溝油的危害

　　曾有網絡傳言 “地溝油內所含的有毒物質百倍于砒霜”，此類傳言令人心惶惶。但南京醫科大學營養學副教授莫寶慶強調，即便是摻入地溝油的散裝、冒牌食用油 ，其中“壞油”的成分也并不高。經過勾兌和稀釋之后，“壞油”中大部分有害物質也得到稀釋，物理指標上往往能達到食用油的檢測標準，因此，“吃一頓就 會有胃腸道反應的概率不大，地溝油對人體的傷害主要是長期蓄積。”復旦大學公共衛生學院的博士生何平說。

　　據專家介紹，當人長期食用摻入“壞油”的食用油時，不僅會有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，還會造成營養缺乏、加速衰老，嚴重者會導致腸道和心血管疾 病，破壞消化道黏膜，內臟嚴重受損甚至致癌。

　　專家同時表示，即使吃了摻入地溝油的食用油也不會立即有致命危險，但地溝油中的有害物質確實繁多，主要有苯并芘、亞硝胺、重金屬和霉菌毒素，還可能混有化工污染物。 根據世界衛生組織按致癌證據的分類，地溝油中有大量確定致癌物和可能致癌物。泔水油、老油等都是高溫劣化油，反復發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，其 中的過氧化物會刺激胃腸道，產生腹痛、腹瀉，長期會誘發消化道癌癥。

　　“即使是符合標準的食用油，如果攝入過多的話，也會造成有害物質的蓄積。”莫寶慶說。據介紹，世界衛生組織建議每人每天烹調油用量不超過25克，但是，近年 來中國居民營養與健康狀況調查結果卻并不樂觀，上海居民平均日攝入量幾乎超過世衛組織的一倍，在莫寶慶看來，“吃油”不僅要注意質，更要注意量。