自從央視曝光地溝油事件以來，很多人都在關注著地溝油的事態發展，甚至有很多人已經談“油”色變，擔心自己就誤食了地溝油。因此要求盡快解決地溝油問題的呼聲也就越來越高，可是這不是一朝一夕就可以解決的，因為有3大難題擺在眼前。

　　難點一：地溝油種類眾多

　　經過加工很難追溯初源

　　“大部分老百姓對地溝油都存在一定程度的誤解。”在“油業”滾爬了20多年、專門進行地溝油收購的“油老板”老劉(化名)對記者說。

　　據老劉說，狹義的地溝油，是指餐館、賓館廚房在烹飪的過程中廢棄于隔油槽中的油脂，即大部分人生活中常見的，被“兩個桶，一個勺的人”從“陰溝、下 水道”所撈出來的廢棄油脂，通常腐臭不堪。但除此外，還有許多廢棄油脂，被通過各種途徑回收，這些也被媒體或老百姓稱作“地溝油”。

　　在流回餐桌的“壞油”中，狹義地溝油的比例相對較少。“容易加工回流餐桌的，是泔水油和‘老油’。”老劉說，所謂泔水油，主要是從 廚余垃圾中提取出來的油，與記者想象的不同，泔水油的色澤比地溝油清亮很多，脫臭、脫色的成本更低。而“業內”所稱的“老油”，指的是經過多次煎炸，或是長 時間使用的油，一般來說顏色比大豆油深很多，但在老劉看來，“油品很好，售價高”。

　　這些“老油”，一般都是大大小小的“油老板”以及各有廢棄油脂收運資質的企業，從餐館、快餐廳、面包房的廚房內“有償回收”來的。另 外，還有烤鴨油、火鍋油等“壞油”，也會被層層回收、利用。

　　無論是狹義的地溝油、泔水油或是“老油”，都需要經過加工，才會被銷售到正規處置企業，或是流入非法的食用油生產鏈。但是，不同來源的地溝油，特性是不同 的。比如從下水道的洗滌油水中獲得的地溝油，經過加工后，其中也仍可能含有不少來自地溝、金屬器皿、洗滌劑中的金屬離子，但“老油”回收再非法制成食用油，一般卻沒有 這樣的特性。

　　從“撈陰溝”或是“泔水桶”，到被非法制成食用油流回餐桌，其中又經過許多道加工和摻雜的程序，經歷多個環節。比如這次公安部門查處的特大跨省 制售地溝油的案件中，作案人員在浙江掏撈、粗煉地溝油，然后倒賣至山東，在山東經過深加工后，又賣到河南進行批發和銷售，其間橫跨3地，6個環節，導致了很難追溯其初的來源，這 在客觀上對其分析并進行針對性檢測加大了難度。

　　難點二：精煉地溝油外表清亮

　　僅憑肉眼或味覺難以分辨

　　日前，網絡論壇天涯上，一位名為“喜鵲飛翔”的網友發帖，認為經過實驗室數級精煉的好的地溝油“無毒”，甚至“超標的重金屬、酸價、過氧 化值”等地溝油的“特征”，也趨于消失，并在網絡上發布了“地溝油精煉前后對比”的照片，照片中有3個燒杯，所盛放的地溝油顏色由深紅到淺黃，終的 “提煉結果”顏色清亮，與合格的食用油無異。雖然這位網友聲明：“不是主張把這東西當食用油吃，畢竟這是人心理上不能接受的，也是社會道德不允許的!”但還 是激起了網友的斥責：再怎么“精煉”，地溝油與正常的食用油能一樣嗎?會“無毒”嗎?