各類劣質油統稱地溝油，可分為三類。
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，重復使用的油。
行業內避諱“地溝油”這一“不雅”稱謂，對深加工時的油稱為“毛油”，出廠后稱為“紅油”，銷售時稱為“米糠油”“棉籽油”;應付政府監管部門時，則稱為“飼料用油”。
熱水都涮不掉的油就是壞油
雖然地溝油判斷不出來，但是加熱很長時間的這種壞油還是能判斷出來。長時間加熱的油會感覺非常油膩，粘稠，至于是不是從地溝里撈出來的油，就沒辦法判斷。
網上流傳的鑒別地溝油的方法里，不約而同的都提到了看顏色，稱好的油會比較透明清亮。但是顏色是可以通過“脫色方法”解決的，所以從顏色上是判斷不出來的 。
但是油的粘度是做不了手腳的，所以在餐館里吃飯，如果菜上的油特別油膩，用熱水都涮不掉的油，就是已經很壞的油了。
結束語：新型地溝油的出現，給本來就很難治理的地溝油監管部門又難上加難，是我國十年杜絕地溝油目標的巨大挑戰，希望我們能有效治理地溝油，早日吃到安心，放心的食用油。
