第二類是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。
第三類是用于油炸食品的油，使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地溝油作為餐廚垃圾的一種，來源復雜，含有黃曲霉素、各種病菌、重金屬等有毒有害成分，初食用會出現頭暈、頭疼、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，若長期食用，輕則會使人缺乏營養、加速衰老，重則將導致腸道和心血管疾病，破壞消化道黏膜，內臟嚴重受損甚至致癌。潲水油中極易產生致癌物質——黃曲霉素，對人體健康造成嚴重危害。
地溝油的鑒別
市衛生監督局專家說，地溝油對人體健康危害極大，目前主要流向工業生產生物柴油和養豬場，雖然荊州餐桌上尚未發現地溝油，但不能完全排除，只是此種可能性非常小。
專家說，提煉地溝油的技術含量比較高，生產成本也較大，不是一般的小作坊能夠提煉的。另外，餐飲業競爭激烈，餐館若使用地溝油，冒的風險極大，很可能是“自毀前程”。專家稱，查處地溝油的難度較大，如果商家將地溝油與成品油勾兌在一起使用，將很難查處。但是，鑒別地溝油還是有章可循的。
一是看油的透明度，地溝油中有雜質和沉淀物，色澤渾濁，透明度下降，而正品油呈透明狀。
二是聞油的氣味，正品油具有獨特的味道，而地溝油有明顯異味甚至是臭味。
三是品嘗油的味道，成品油口感純正，而地溝油大多帶有酸味。
四是聽油的燃燒聲，將油涂在易燃紙上，燃燒正常無響聲則是正品合格油，如出現“噼叭”爆炸聲，則是摻假地溝油。
五是詢問進油渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
