植物油脂還含有一種生命核心物質———α-亞麻酸，它是構成人體組織細胞的重要成分，是維系人體進化，保持身體健康(健康食品)的人體必需脂肪酸。α-亞麻酸在人體內不能合成，必須從體外攝取，人體一旦長期缺乏α-亞麻酸，將會導致腦器官、視覺器官的功能衰老年性癡呆發生，并會引起高血脂，高血壓(血壓食品)、癌癥(癌癥食品)等現代病發病率的上升。α-亞麻酸主要存在于植物油中。
食用油標準
一、食用植物油衛生標準(GB2716-1988)規定
1、酸價--花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4;棉籽油≤1
2、過氧化值(meq/kg)--花生油、葵花油、米糠油≤20;菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12
3、浸出油溶劑殘留量(mg/kg)≤50
二、色拉油衛生標準(GB 13103-1991)規定
1、酸價≤0.3
2、過氧化值(meq/kg)≤10
三、精煉食用植物油衛生標準(GB 15197-1994)規定
1、酸價≤0.5
2、過氧化值(meq/kg)≤10
