記者注意到，武漢工業學院何東平教授在調查中，對地溝油謀取暴利進行了分析，指出從銷售餐廚廢油的餐館方來說，賓館、飯店如把餐廚垃圾交給環衛部門，得向環衛局交納數額不菲的垃圾處理費，如果賣給私人，每年反而收入幾千至上萬元。對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸餐廚廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環節的成本僅300多元，而現在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打對折售出，一噸的利潤接近2000元，利潤率接近百分之兩百。而對于餐館、街邊的排擋店而言，回購地溝油當作食用油價格低廉，能降低經營成本，增加利潤，在缺乏監管的情況下自然不乏冒險者。再從地溝油的生產加工方來看，成本也是極為低廉。黑作坊多半隱蔽在城鄉接壤的地區，設備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味;再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉接合部的農副產品交易市場。據統計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15%約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，地溝油收購市場非常混亂，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利。可想而知，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費者的身體健康造成巨大危害。

　　地溝油回流餐桌正是利益驅使。也正因為如此，讓一些人鋌而走險，將地溝油當做生財之道。筆者認為，在食品安全方面，監管應該是剛性的，更何況有國家的法規在前。問題是，我們一些執法部門太過于天真和疏忽，甚至有沒有想過要去關注一下地溝油的去向。3月29日和30的《安慶晚報》披露的有關事實，似乎讓有關部門如夢方醒，但以生產加工銷售為目的的地溝油的黑作坊和產業鏈存在已經不是一天兩天了，那么，監管部門的責任心究竟在哪里?是視而不見，還是一無所知?這是一個難以回避的問題。對于食品安全，應該要靠嚴格執法來維護，常抓不懈，一旦發現不法分子破壞食品安全，就必須在第一時間進行查處。所以說，地溝油回流餐桌首先該打板子的是監管部門。

　　同時值得關注的是，地溝油是客觀的存在，如果地溝油流向江河也會對水體造成污染，使水體營養化。這就要求餐廚垃圾的集中回收處理，要通過政府引導變廢為寶。武漢工業學院研究表明，每100噸餐廚垃圾可生產出3噸左右的生物柴油、5000立方米沼氣和70噸液體肥料。4年前，浙江省寧波市采用該校技術建設了餐廚垃圾處理廠，使該市基本杜絕了地溝油。他山之石，可以攻玉。我市有關部門應重視這一信息，對地溝油的處理從根本上加以解決。