我們很多人喜歡吃飯伴著咸菜吃，覺得這樣才有滋有味，那么經常吃咸菜好么?吃咸菜的危害到底有哪些呢?專家黎靜做客廣東健康來了，他認為我們不應該經常吃咸菜，因為咸菜里含有太多的亞硝酸鹽，下面我們去節目中了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
黎靜
黎靜，副主任醫師，副教授，放射治療專業博士，碩士生導師，腫瘤中心副主任。長期從事腫瘤放射治療研究工作,在中國協和醫科大學、中國醫學科學院腫瘤醫院專業訓練6年,獲得放射治療專業的臨床博士學位,具有廣泛的腫瘤學知識以及相關臨床、影像和解剖等知識，全面掌握放療專業的基礎理論和專業知識及國內外發展趨勢，熟練掌握了常規放療、頭部和體部的適形治療(X刀)、術中照射、近距離放療及全身放療技術，對頭頸部腫瘤的綜合治療、鼻咽癌的放療以及乳腺癌保乳術后放射治療有較深的造詣。
吃咸菜的危害
吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。
嚴重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，讓人吃時總有后顧之憂。比起咸菜來，腐乳的營養價值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達15%—20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發酵也使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發酵過程中，因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。
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1、生漬酸菜的做法
漬酸菜用的壓缸石好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。
2、熟漬酸菜的做法
白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
3、韓國辣白菜的做法
白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻。開始腌菜!從內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
