為什么地溝油屢禁不止?根本的原因還是利益驅動。

　　利益鏈調查

　　餐館：省了“環保費”還有進賬

　　據了解，廣州天河區和番禺區有兩個餐廚垃圾生化處理示范點，但是按照規定，餐館將餐廚垃圾交給環衛部門，需要按數量交納約每桶7.5元的費用。而賣給收泔水的，不僅省去這筆費用，還能賺錢。在廣州市盤福路收泔水的一名李姓男子告訴記者，酒樓餐館的泔水收購一般都是包年的，根據泔水的成色，也就是油脂含量的高低來定價，一般越大型的酒樓、賓館的泔水價格會越高。根據量的不同，一年支付五六百到一千多元不等。

　　加工：一噸賺2500元堪稱暴利

　　中國農科院油料作物研究所副所長黃鳳洪說，廢油脂加工稱得上是暴利行業，每加工一桶(約180公斤)毛油再加上精煉成所謂的食用油，成本才100多元，而售價卻可以達到五六百元，即每公斤3元左右。按此計算，每生產一噸地溝油，便可獲利2000元到2500元。

　　油販子：刨去成本每噸賺1000元

　　除了生產老板的利潤，“油販子”也能從中賺得一筆。據了解，一般油販子上門收購地溝油約3600元一噸，而轉手賣出去則約5000元一噸，除去運輸等成本，油販子每噸可賺凈利潤達1000元。

　　餐館：地溝油炒菜月省一萬元

　　廣州市糧食集團油脂分公司負責銷售的羅經理說：“地溝油的價格，與正品的花生油或調和油的差價實在太大，這也是地溝油為什么有市場的原因所在。”

　　他給記者算了一筆賬：如果一個酒樓每月用油1噸，使用花生油和地溝油的成本差價高達12000多元，即使與棕櫚油相比，也能節省5000元。

　　何勇證實了這一點。他說，當廠里提煉的地溝油積累到一定數量后，老板就會派車送往東莞和深圳的一些農批市場出售。因為價格便宜，不少餐館特別是用油量大的小攤、大排檔的經營者會來購買。