9、透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一。一般在環境溫度20℃以上時，高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物;環境溫度20℃以下時，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物(大豆油、菜籽油、芝麻油等)。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物(花生油、棉籽油等)，這都是正常的。總之，透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。知名品牌的桶裝油都應該符合國家標準，理應作為首選。
10、有無分層
判斷食用油哪種好，可以看它有沒有分層現象。若有分層現象則很可能是摻假的混雜油。優質的植物油靜置24小時后，應該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
由于食用植物油抗氧化能力較弱，其儲存過程中易發生酸化，而氧化酸敗的食用油會產生過氧化物等有害物質，食用后對人體健康危害極大。因此，選購食用油不宜一次性購買太多，在使用和儲存過程中要注意防氧化。
食用油儲存要注意以下幾點
購買的食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光;每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時間
分裝時要注意瓶子的干燥清潔;用過的油不要倒回瓶中與新油混合
不要長期用一個油瓶放油，要常換新油瓶，或者買小包裝的油以縮短存放時間等。
結語：食用油關系到每家每戶，挑選優質的食用油能為家人健康提供一份更多的保障。但食用油的儲存也需注意，一次購買大量食用油會在儲存過程中變質。希望大家能夠吃到健康，營養，安全的食用油!
