魚可以補腦，同時也是養(yǎng)生的好食物，尤其是在過年時候，代表著年年有余的好兆頭，所以各家各戶都會腌制魚來吃，那么今天我們天天飲食菜譜就請來了大廚石萬榮大師來教我們做一道香噴噴的香煎鱸魚，一起去節(jié)目中偷師吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

　　香煎鱸魚的做法

　　主料：鱸魚

　　輔料：調(diào)和油 食鹽 料酒 醬油 姜 蒜

　　做法:

　　1,鮮活鱸魚 1條，去腮去內(nèi)臟，洗凈。

　　2,沿脊骨將魚肉片成2片。

　　3,用適量桂花酒、食鹽，將全部鱸魚(包括一頭，魚脊骨)腌制20分鐘。

　　4,20分鐘后，用清水洗凈腌汁，摸干水份。

　　5,煎鍋大火燒熱，轉(zhuǎn)中火，放適量油，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，讓油不滿鍋底。

　　6,先將2片鱸魚肉進煎鍋，魚皮貼鍋底。

　　7,不要翻動，煎一會，看到上面的魚肉的邊緣開始變白的時候，輕輕晃動煎鍋，直到鱸魚可以鍋內(nèi)滑動，翻面。

　　8,同樣煎魚肉那一面，然后再翻轉(zhuǎn)過來，煎魚皮那一面。

　　9,如果你平時煎得少，把握不好時間，就用筷子試試魚肉，看看輕輕一戳，能不能戳開，能的話就好了。

　　10,出鍋，裝盤。撒上少許的鹽和適量的黑胡椒。

　　11,然后煎魚頭和魚脊骨。

　　12,煎好后同樣撒上少許的鹽和黑胡椒。也可以撒一些干紅辣椒圈，或者蔥花什么的。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　鱸魚怎么做好吃

　　清蒸鱸魚

　　材料

　　處理干凈的鱸魚一條，新鮮的花椒一束，蔥葉，姜片，鹽，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，羅勒葉

　　做法

　　1、魚內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時;

　　2、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷;

　　3、淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。

　　4、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤，因為不需要旋轉(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4(清蒸魚)，加熱15分鐘。

　　5、時間到，用微波盤內(nèi)蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁;

　　6、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了;

　　7、點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美。