愛斯基摩人吃不到青菜，常年吃肉，平均壽命37歲。而長壽地區都是多食蔬菜和水果的民族。肉類消耗多的地區，心臟病、癌癥發病率也高。
肉類是酸性食物，而人的體液是堿性的，如果攝食太多肉類，就需要從身體骨骼中釋放鈣質去平衡。所以吃肉多的人容易骨質疏松。
蔬菜和水果中含有大量的維生素和礦物質，具有很高的營養價值，提高身體的免疫力。
肉類食物在腸道中滯留時間長容易產生毒素，所以自然界中肉食動物腸子都短，而人類腸子很長。蔬菜中的纖維質能有效促進胃腸蠕動，有利于毒素的排出，并預防便秘。
推薦
白蘿卜--消食、順氣、醒酒、化痰、利尿
西紅柿--養陰生津、健脾養胃、平肝清熱
白菜--通利腸胃、寬胸除煩、下氣
茄子--祛風通絡、散瘀消腫、止血
香蕉--清熱潤腸、促進腸胃蠕動
柿子--消熱去煩、生津、潤肺化痰、治療熱咳
結語：營養學家分析，補充生理劑量(5毫克/日)的胡蘿卜素確有抑癌作用，而攝入過量胡蘿卜素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是走向反面。
